sábado, 5 de septiembre de 2015

¡NUEVO SABOR! Birria de Res

La Birria de Res es un plato típico mexicano de Jalisco, y preparada con ciertas variaciones en el centro del país pueden llamarlo Barbacoa. La Birria puede ser de cordero o de res, ternera que se cocina con un preparado de chile guajiro y chile chipotle y especias. Cocinado a fuego lento adquiere un sabor intenso del adobo, la carne queda suave y puede servirse en un plato hondo con el consomé resultante o en tacos con la carne desmenuzada o en trozos. Tradicionalmente la Birria se hornea en tierra, con piedras calientes y hojas de maguey en una olla de barro, donde se coloca la carne una vez especiada.

Su sabor es único y totalmente diferente ¡te va a encantar! nosotros lo servimos en tacos, con cebollita, cilantro y rabanito. Acompañado de salsa especial para Birria que se hace con chile de árbol.

La Birria de Res es nuestro nuevo plato del Cutzamala lo puedes venir a probar ya, seguro que te va a gustar! 
 
Recuerda que nuestro horario de cociina es ininterrumpido hasta las 22:00 y que temporalmente la entrada al mercado después de las 21:00 es a través del Pasaje Doré

martes, 26 de mayo de 2015

Noches Canallas en el Cutzamala



Son las 21.00. Un mercado de abastos de toda la vida, en el centro de Madrid. Los puestos de venta cerrados, las entradas principales cerradas, la entrada por la calle Duque Fernán Nuñez ¡y el Cutzamala abierto! Buenas Margaritas, buen tequila y mejor mezcal. Comida mexicana casera y sabrosa. Todo lo anterior da forma a las Noches Canallas del Cutzamala. Un espacio único para degustar y beber una comida y bebidas de forma original y diferente.

Ahora puedes venir a cenar con tiempo y tranquilidad. La puerta está abierta hasta las 22:00. Preguntas al guardia y te indica cómo llega al puesto. Aquí te esperamos con todo lo anterior y además buena música para completar la experiencia de las Noches Canallas. De lunes a viernes estamos aquí dándolo todo para nuestros clientes. ¡No esperes a que te lo cuenten! 
 
Recuerda, Mercado de Antón Martín, planta baja, todo el mercado para tí...

lunes, 4 de mayo de 2015

Pintxos Night ¡No puedes faltar!


Cutzamala y el Chef Gustavo Alba se juntan para provocar vuestros paladares. Todo toma forma en la Pintxos Night este martes 5 de Mayo. El Chef Gustavo nos preparará una variedad de ricos pintxos versionados para el Cutzamala, llenos de sabores y de diferentes texturas, los cuales podrás acompañar de tu cerveza favorita.

Esta es una de las primeras colaboraciones que tendremos con Chefs que quieran hacer una versión de sus platos desde el punto de vista del Cutzamala. Os invitamos a todos a venir a partir de las 19:00 para degustar estos pintxos, que seguro nos os van a dejar indiferentes.

Nuestro Chef invitado Gustavo Alba es Graduado en Restauración por la escuela de hosteleria de Leioa, (Bilbao) y Magister en Cocina por el Basque Culinary Center, tras su paso por restaurantes como Nerua en el museo Guggenheim y otros restaurantes en Suecia o Brasil. Nos brinda esta noche de pintxos en colaboración con el Cutzamala.

¡Sin duda una noche para no faltar!

jueves, 26 de marzo de 2015

Proveedores del Cutzamala III: Las verduras


Lo mejor de nuestro proveedor de verduras es que ¡nos conocemos desde hace años! Saber que tiene los mejores aguacates para nuestro Guacamole ¡es un básico indispensable! Pero José su propietario nos resuelve el problema al 100%. Su servicio nos proporciona una tranquilidad impagable. Su compañero de fatigas también es un clásico. Cada vez que nos realiza la entrega con una sonrisa nos hace el día más fácil y ameno. 

Cuando pensamos en el menú del día, nos plantamos enfrente del puesto, vemos las verduras de temporada, la calidad de las mismas y eso es lo que nos da verdadera inspiración para cocinar. Que, aunque uno tenga la idea de lo que quiere, el conocimiento de José, su propietario, nos aclara y despeja todas las dudas que podamos tener.

Frutas y Verduras Corral esta en la planta alta del mercado, y su especialidad son las setas en temporada. Además si buscas alguna verdura o fruta especial, José se encarga de buscártela y siempre al mejor precio. Si buscas asesoramiento sobre los mejores productos de temporada déjate aconsejar por ellos. No tendrás problema ninguno y siempre tendrás las frutas y las verduras más frescas.

¡El Cutzamala desde luego no podría existir sin ellos!

Próximamente os presentaremos a los que estamos detrás del Cutzamala, todo un equipo de gente que sobre todo ponemos pasión en lo que hacemos, porque el cocinar para otros es el placer de dar y compartir y si además te dicen que esta todo muy rico pues ¡nosotros ya nos damos por satisfechos!

martes, 24 de marzo de 2015

Proveedores del Cutzamala II: El pollo

Pollerías Casado nos provee el pollo que en el Cutzamala necesitamos para el estupenda Tinga de Pollo, el Pollo con Mole, o Pollo Pibil y alambre. Son un clásico del mercado, que además de pollo tienen un gran surtido de aves de caza. Su propietario y sus empleados están siempre dispuestos a atenderte de la mejor manera y siempre a tiempo. 

Los huevos con los que preparamos los Chillakillers son de lo más frescos y el precio es inigualable. Al romperlos en la sartén es un gusto ver esa yema de color amarillo intenso, señal del tipo de alimentación de las gallinas ponedoras. Cuentan con servicio a domicilio e incluso a nuestro puesto! es un gusto tener que realizar sólo el pedido y en breve tiempo tenerlo en nuestra cocina para empezar a preparar.  No os lo podéis perder en la planta baja del mercado.

lunes, 23 de marzo de 2015

Proveedores del Cutzamala I: La Carne



En el Cutzamala hacemos todo desde cero, es decir, compramos los productos frescos del mercado, en el mismo día, lo que garantiza calidad y frescura. En el apartado de la carne, para hacer las carnitas, la cochinita pibil o los tacos de bistec, así como para los guisos de ternera, nuestro proveedor es la Carnicería Alfredo Muyo, justo enfrente de nuestro local, lo que además de comodidad es sinónimo de buen trato y del mejor género. El trato es inmejorable, pedimos los cortes que necesitamos y aunque tratamos de planificar los menús, hay veces que pedimos las cosas con prisa y aunque estén llenos de clientes, que normalmente lo están, siempre nos entregan todo a tiempo y con una sonrisa.

Es muy grato ver como algunos de nuestros clientes, mientras compran su carne, nos visitan y mientras esperan se beben una buena Cerveza Sol con nosotros. Carnicería Alfredo Muyo tiene los mejores cortes de carne nacional, cordero lechal, ternera lechal y rosada, chuletas de buey y no puede faltar el cochinillo. También es especialista en cortes argentinos, nos consta que proveen a muchos restaurantes de la zona y entre ellos, a nuestro puesto de comida mexicana.

Por cierto, mi compañero y yo no paramos de reír, cuando vemos que cuelgan el cartel de: "Bajó el cordero” y entre risas, nos preguntamos: “"Y donde ha bajado?"

martes, 10 de marzo de 2015

Aguas Frescas Mexicanas

 
Las aguas frescas mexicanas son bebidas hechas a base de frutas, no son alcohólicas y son perfectas para acompañar comidas o cenas. Refrescantes, las más conocidas son las de jamaica, horchata o tamarindo. En el Cutzamala las tenemos para que las puedas disfrutar en estos días que empieza el buen tiempo.

La jamaica es la flor de hibiscus, que se prepara en forma de te frio, con sabor muy característico, de un color rojo intenso es de las mas apreciadas. La de horchata, herencia española sin duda, se hace a base de arroz pero el sabor es similar, de color blanco aperlado, no te dejara indiferente. Y el tamarindo, con su sabor particular, de color marrón, es para gustos más especiales. 

Los más peques las adoran, y son muy recomendables porque no contienen burbujas y sus colores y sabores son extraordinarios. Podéis beberlas en nuestro puesto en el mercado de Antón Martín, para acompañar vuestros tacos de carnitas, de cochinita o quesadillas! seguro que repetiréis!