viernes, 12 de diciembre de 2014

Quesadillas de Tres Marías

Tres Marías se llama el pueblo, al pie de la carretera antigua y también de la autopista Méxíco-Cuernavaca. Si llegas por la autopista, desde la Cd. de México, antes de llegar al pueblo, una entrada de pinos enormes flanqueando la carretera te anuncian que estas a punto de llegar. 

Lo primero que ves es un mar de toldos de colores, algunos de flores, pero mucho colorido. Los puestos rebozan de gente que para para comerse sus quesadillas, que normalmente, como el nombre dice, son tortillas dobladas rellenas de queso, pero aquí en Tres Marías, las encuentras con mil opciones más de rellenos: champiñones, pollo, carne, flor de calabaza, chorizo, cuitlacoche… Con la tortilla recién hecha, se rellena y luego se pone otra vez en la plancha para que el queso se funda con tu sabor favorito y se impregne toda la tortilla de sabor. Luego le pones salsa o un poco de nata… y ¡a vivir!

Comer quesadillas en mitad de la carretera es un clásico, tanto por placer como si vas de paso. Es un tentempié fantástico para cualquier hora del día, y si te comes dos es una comida completa, cerveza bien fría si no vas conduciendo y si no, un agua de sabor. Las quesadollas son un clásico que no puede faltar en Cutzamala Mex Food. Muy pronto, ¡en nada estamos!

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Carnitas de Tierra Caliente


Que nombre tan sugerente, carnitas, me imagino un trozo de carne pequeñito al que se ha cocinado con mucho esmero. Aunque la verdad es que se puede hacer todo un cerdo en carnitas, de la cabeza hasta el rabo. Yo siempre he tenido dos cortes que me han vuelto loco, si la como en plato, con sus frijoles y su buena salsa, prefiero la costilla, carne pegada al hueso que se desprende con solo mirarla.

Si voy a comer tacos de carnitas prefiero la panceta, toda perfectamente caramelizada, con la carne cocinada durante horas a fuego lento, con ese gusto fresco de la naranja y el dulzor del ingrediente secreto, contrasta muy bien con el ajo que se intuye y con el laurel. 

Recetas hay miles y depende de la zona, a mi son las que me enseño mi padre a hacer y la verdad es que están de morirte, con tortilla de maíz o con tortilla de harina de trigo, bien calientes, y con una buena salsa, a ser posible de tomate verde. Y siempre, siempre su buena ración de cilantro, y un poco de cebolla.  Es increíble como una comida caliente y si quieres picante pueda ser fresca y perfumada con la ayuda del cilantro.

Y ya, porque me he acordado, cuando la matanza del cerdo para las carnitas, se guarda la sangre para cocinarla después, lo recuerdo porque es la receta que tengo pendiente de que mi familia me la pase y hacerla. De momento me quedo con los tacos de carnitas de tierra caliente.

martes, 25 de noviembre de 2014

Guacamole de mi madre


La sombra que da un aguacatero pocos árboles la dan. Es proporcional a la cantidad de hojas que pierden y que luego hay que barrer.  Eran dos pequeñajos y crecieron tan enormes que podías trepar y sentarte en una rama.

Los aguacates para mí no eran nada especial, mas bien su textura tan blanda a la que yo le añadía con imaginación viscosidad, no me hacían mucha gracia. Pero el queso si me gustaba, de siempre, me siguen apasionando los quesos. Las mañanas de domingo desayunábamos chicharrón recién hecho que se compraba en el mercado, con frijoles, salsas y guacamole, pero este era distinto.

El guacamole de mi madre tenía tropezones de un queso viejo, seco, queso curado del pueblo, similar a un parmesano o a un pecorino en lo picante, que mezclado con la cebolla, el cilantro, con la acidez del limón y bien sazonado lo imagine distinto, me olvide de la textura e imaginé el contraste con el queso. Cogí la tortilla caliente, un buen pedazo de chicharrón y frijoles refritos, una buena cucharada de guacamole con queso. ¡Qué cosa mas rica! La combinación perfecta, el crujiente del chicharrón, la cremosidad de los frijoles y el aguacate y lo áspero del queso hicieron que el guacamole pasase a ser uno de mis platos favoritos.

Después de dos o tres tacos, me mandan a barrer las hojas de los aguacates en el patio. Las madres, empeñadas en poner labores a los niños.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

¿Otro mexicano?



Sí, otro lugar donde poder degustar comida mexicana rica, sabrosa, Cutzmala Mex Food With Passion, acompañándola de margaritas o cerveza mexicana, en el marco de un mercado de abastos del centro, exactamente en el Mercado de Antón Martín de Madrid. Lo que nos espera es comida rica en un sitio agradable y con gente estupenda. ¿Será comida muy picante? Por supuesto que no, el picante siempre va aparte, para que el consumidor lo agregue a su gusto, y que disfrute totalmente del sabor.

Seguimos trabajando, estamos de obras, para dejarlo todo tal y como lo hemos planeado.  Esperamos que para mediados de diciembre podamos abrir y atender a nuestros clientes, esto se anima, esto arranca. Nos quedan las infinitas ganas de empezar a preparar los platos que podréis disfrutar. ¡Tenemos muchas ganas de compartir! Os iremos informando de los platos que podréis disfrutar, de las combinaciones, recomendaciones, los productos que tendremos para la venta: tequilas, cervezas, salsas, tortillas... todo muy bueno y rico!

¿Y vosotros? ¿Cuál es vuestro taco mexicano favorito?