martes, 25 de noviembre de 2014

Guacamole de mi madre


La sombra que da un aguacatero pocos árboles la dan. Es proporcional a la cantidad de hojas que pierden y que luego hay que barrer.  Eran dos pequeñajos y crecieron tan enormes que podías trepar y sentarte en una rama.

Los aguacates para mí no eran nada especial, mas bien su textura tan blanda a la que yo le añadía con imaginación viscosidad, no me hacían mucha gracia. Pero el queso si me gustaba, de siempre, me siguen apasionando los quesos. Las mañanas de domingo desayunábamos chicharrón recién hecho que se compraba en el mercado, con frijoles, salsas y guacamole, pero este era distinto.

El guacamole de mi madre tenía tropezones de un queso viejo, seco, queso curado del pueblo, similar a un parmesano o a un pecorino en lo picante, que mezclado con la cebolla, el cilantro, con la acidez del limón y bien sazonado lo imagine distinto, me olvide de la textura e imaginé el contraste con el queso. Cogí la tortilla caliente, un buen pedazo de chicharrón y frijoles refritos, una buena cucharada de guacamole con queso. ¡Qué cosa mas rica! La combinación perfecta, el crujiente del chicharrón, la cremosidad de los frijoles y el aguacate y lo áspero del queso hicieron que el guacamole pasase a ser uno de mis platos favoritos.

Después de dos o tres tacos, me mandan a barrer las hojas de los aguacates en el patio. Las madres, empeñadas en poner labores a los niños.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

¿Otro mexicano?



Sí, otro lugar donde poder degustar comida mexicana rica, sabrosa, Cutzmala Mex Food With Passion, acompañándola de margaritas o cerveza mexicana, en el marco de un mercado de abastos del centro, exactamente en el Mercado de Antón Martín de Madrid. Lo que nos espera es comida rica en un sitio agradable y con gente estupenda. ¿Será comida muy picante? Por supuesto que no, el picante siempre va aparte, para que el consumidor lo agregue a su gusto, y que disfrute totalmente del sabor.

Seguimos trabajando, estamos de obras, para dejarlo todo tal y como lo hemos planeado.  Esperamos que para mediados de diciembre podamos abrir y atender a nuestros clientes, esto se anima, esto arranca. Nos quedan las infinitas ganas de empezar a preparar los platos que podréis disfrutar. ¡Tenemos muchas ganas de compartir! Os iremos informando de los platos que podréis disfrutar, de las combinaciones, recomendaciones, los productos que tendremos para la venta: tequilas, cervezas, salsas, tortillas... todo muy bueno y rico!

¿Y vosotros? ¿Cuál es vuestro taco mexicano favorito?